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菜单设计制作的原则是什么?

2019-05-31 15:09:52 阅读 27440次 0 标签: 作者: a454466904

不管是做什么事情都是不会触碰自己的原则,而菜谱设计也是如此,但菜谱设计和制作的原则是很少人不知道,甚至很对人对菜谱设计与制作的原则都不知道是什么,而今天小编就来和你们说说菜谱设计制作的原则以及菜谱设计和制作的原则是什么。

菜单设计制作的原则是什么?

一、以客户需求为导向

餐馆要以顾客为导向,顾客喜欢吃什么食物,什么等级的食物要吃得很清楚。由于满足顾客的需求是饭店管理成功的基础,所以菜单设计也必须反映顾客的需求,如流行的菜肴或风格菜,是四川菜还是粤菜。客户需求不同,菜单设计完全不同。

二、反映自己的特点

首先要根据自己的政策决定提供什么样的菜单。菜单设计尽可能体现我们的特色菜谱,注重推广。即使在流行的餐馆里,也经常有一些特色菜,家庭食品。因为如果你没有几个稳定、完善的家庭食品,就很难吸引老客户、新客户。

三、创新,适应新形势

变化是世界万物存在的根本。遵守规则只会导致失败。社会在不断发展,顾客的口味和餐饮状况也在不断变化,所以菜单也应该更新。最好是三月或半年的改变,如果菜单长时间不变,就会缺乏吸引力,从而失去顾客;

菜单长时间不变,会影响菜品的正常供应,因为有些原材料受季节影响,过了季节,就会有菜式,但实际上没有供应情况,从而影响了餐厅的声誉;

四、形式美观大方。

菜单不仅是餐馆的宣传工具,也是一件艺术品。所以菜单的风格、大小、颜色、、纸张、布局都要符合餐厅的水平和氛围,配合餐厅的家具、布置、、服务人员的。一家受欢迎的餐厅,虽然没有必要装饰精美的菜单,但漂亮的菜单,可以帮助增加菜品的销量。

五、能创造经济效益

餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利,所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况,更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高,顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证在总体上达到规定的毛利率。

六、量力而行,确有把握

 以自己的能力为依据设计菜单,才能确保其发挥最佳的效用。所以,菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数,且具备过硬的生产服务技艺,保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑生产人员的技术水平,同时要配有生产许多菜品的专用设备。

以上便是小编给大家带来的菜谱设计与制作的原则说明,你要对菜谱设计或者菜谱制作有兴趣的话,来电咨询,我们拥有专业的菜谱设计团队,专业菜谱设计师一对一设计。

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